花雕醉虾
主要材料
虾 400g / 生姜 3片
醉虾汁材料
清水 300g / 花雕 60g
鱼露 20g / 盐 5g / 糖 5g
柠檬 4片 / 生姜 2片
▼ 1. 虾子处理：剪去虾脚和肚子上的游水鳍。
» 今天的醉虾，刚买的虎虾，大家用自己方便买到的种类即可。
在眼睛后1cm处剪去虾头。
挤压去掉细菌较多的虾脑和虾线。
沿着背部剪开虾壳。
最后清水冲洗一下，备用。
▼ 2. 虾子煮熟：锅中坐水煮沸，加入3大片生姜。
放入处理后的虾。
虾子全身变红后捞出（约1-2分钟，虾大小不同时间有所不同）。
迅速倒入冰水中，镇凉后沥出，放入冷藏室备用。
▼ 3. 煮醉虾汁：锅中倒入300g清水，20g鱼露，5g盐，5g糖以及4片柠檬，2片生姜（即“醉虾汁材料”中除花雕外所有材料）。煮开后即可关火。
将煮好的醉虾汁倒入干燥无油的容器中。
酒精遇热易挥发，花雕一定要等醉虾汁彻底放凉后，再加入。
▼ 4. 浸泡冷藏：将镇凉的虾子倒入醉虾汁中，放入冰箱冷藏4小时左右，即可食用。
▼ 5. 享用：想吃的时候夹出几只，便能一饱口福。
饱满的虾肉带着黄酒的醇香、柠檬的清透，鲜甜加倍。难怪有人吃完直呼：这熟醉，比简单的清蒸水煮，好吃太多！
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