偏远乡村有个窑烤面包店
今年以来，一种新业态正“席卷”上海乡村，它就是窑烤面包店。
最近，奉贤乡村的一家新开不久的窑烤面包店火了。它坐落在奉贤“远郊”头桥街道，开在一间没有过多装修的乡村民宅里，周边也没有知名文旅景点。它的老板兼“主厨”宋军明，还是位从事建筑行业多年且在3个月前对面包毫无研究的“70后”理工大叔。
这样一家称得上毫无“优势”可言的面包店，是怎么火起来的？
一个工作日正午，记者在头桥街道东新市村的“田里有风”窑烤面包店遇到了从宝山赶来买面包的市民陈晓华。他在短视频平台上刷到宋军明窑烤面包的制作过程后，便对这种新奇的面包念念不忘，当天驱车两小时来线下打卡。
像陈晓华这样远道而来的客人，宋军明每天要接待不少。他的面包工作室不足10平方米，每天要产出100至300只面包，品类涵盖当下流行的恰巴塔、乡村欧包、吐司等30多种。宋军明在各大社交平台上有近万的粉丝，由此吸引了不少从上海各地赶来购买的顾客，其中不少是冲着庭院里那口巨大的窑炉而来。
记者了解到，窑烤是一种起源于几百年前欧洲的传统烘焙工艺，其最大特色是要将面包放入巨大的窑炉，用果木柴火燃烧的余温进行烘烤，出炉的面包外皮香脆内馅柔软，别有一番风味。
今年上半年，在沪郊多个乡村，类似的窑烤面包店层出不穷。有的打造成复古南法风格，开业即成为年轻人的网红打卡地；有的日售面包400多个，单价在30元到50元不等。许多精品民宿、露营地、村咖、文创园等也纷纷跟进，添置新窑炉，开辟窑烤面包、手工比萨、烘焙体验等新业务，这俨然成了乡村文旅的下一个风口。
不过，宋军明与窑烤面包的结缘，属实是巧合。今年3月，一个朋友拜托长期从事建筑行业的宋军明搭建一个烤面包的窑炉，他这才知道窑烤这项工艺。在长三角周边城市考察一圈后，原本对面包并不“感冒”的他和太太立刻被“种草”了。
与此同时，宋军明原本在浦东经营的建筑公司也处于业务收尾阶段。考虑到当下城市居民热衷于乡村游，自己又在奉贤乡下有老宅基房，启动成本低，他便有了回村开店、二次创业的念头。
之后，他花了一个月设计窑炉结构，并请专业人士搭建。窑建好后，他与太太又马不停蹄地拜师学艺，钻研法国传统的发酵方式和面包整形手法。不到3个月，这家乡村窑烤面包店就开门迎客了。
店里人手不多，他和太太两人负责面包制作，另请了一名员工打下手。夫妇二人每天清晨6时半开始打面团，7时半烧窑，将窑炉温度烧至500度后再让其自然冷却，9时半左右便能烤制第一炉面包，10时第一盘面包出炉，随后便是不断地揉面、醒发、烘烤，各品类面包的制作过程循序往复，一直要工作到下午2时，待窑炉冷却至不适宜烘烤才结束。
另一重“朴实无华”则体现在面包的研发上。除了从师傅那学来的配方以及在制作过程中保证用料的品质与无添加，宋军明和太太还根据村里时令的瓜果蔬菜研发新口味，如将自家地里产的南瓜制成馅料加入南瓜吐司，将隔壁村农业合作社种植的火龙果制成颜色鲜艳的火龙果欧包。
“目前还在测试阶段，如果配方成熟，就把周边村民种植的南瓜以市场价收购，帮他们拓宽销路。”他还在考虑，以头桥周边种植的特色农产品作为产品开发灵感来源，比如村子旁边草莓采摘园、小番茄基地的产品。眼下，他还让许多村民将自家农产品拿到面包店售卖。他说，这种带动乡村周边一同发展的思路，其实是他回乡开面包店的初心。
宋军明的窑烤面包店开业后不久，已有不少客户朋友来向他打听周边闲置农宅的资源，表达出想要来此经营中医馆、中式服装店等的意向。
(来源：解放日报 记者 沈思怡)
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