在东北，排骨炖豆角是家家户户都非常喜欢的经典家常菜，小时候也只能在过年的时候才会出现在餐桌上，那时可真的是端上桌瞬间就被秒光的。或许很多外地的小伙伴对东北的小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条更耳熟能详，但其实在我们东北，这道排骨炖豆角也是我们最喜爱的经典东北炖菜之一。
小时候妈妈做这道菜时，总是喜欢用压力锅炖排骨，一个是那时候家里也没有铸铁锅，再一个是妈妈和奶奶的牙口不是很好，都喜欢吃特别软烂的排骨；而我比较喜欢吃软而紧实口感的排骨，一般都会用铸铁锅炖，小伙伴们可以根据自己的口感选择合适的锅。
排骨炖豆角在东北每家每户都有自己的做法，虽然大体的制作过程都差不多，但是会在细节上做适当的调整，比如今天我分享的这道菜，与之前分享的做法上有些许不同，这样炖煮后酱香味更加浓郁鲜美，肉香和豆角的香味融合在一起，简直就是对味蕾的双重冲击，每次做这道菜，一定需要多准备几碗米饭的，不吃得饱肚腰圆的是不能下饭桌的。说了这么多，下面就一起来看看我是怎么把排骨和豆角做得这么好吃的吧！
& 酱香排骨炖豆角 &
所需食材：排骨500克、豆角 适量、土豆 1个、冰糖 5、6块、大蒜4瓣、料酒 适量、干辣椒2个、豆瓣酱 2汤匙、八角 1个、老抽 少许、一品鲜酱油 2汤匙
1，买回来的排骨先用冷水浸泡半小时左右，泡出排骨中的血水，再沥干水分备用；豆角洗干净后掰成长段；土豆去皮洗净后再切成大块（忘记拍照了）；如上图所示。
2，点火起锅，锅中加入适量的底油，再放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，如上图所示。
3，再把沥干水分的排骨放入锅中，翻炒至均匀地裹上一层糖色，再放入适量的料酒、干辣椒和大蒜瓣（如果能吃辣的，可以把干辣椒先切成丝再放入），翻炒至出大蒜出蒜香味，如上图所示。
4，接着加入豆瓣酱、少许老抽、2汤匙一品鲜酱油翻炒均匀，如上图所示。
5，然后加入开水，水量要没过排骨，大火烧开后转中小火慢慢炖，也可以把炒锅中的排骨转移到压力锅中炖 20 分钟左右，我的习惯是炒锅中水开后再把排骨转移到铸铁锅中炖，用铸铁锅炖的排骨要比用压力锅炖的在口感上更加紧实，但是相对炖的时间也会长一些，大约在40分钟左右，用筷子可以扎透排骨即可，如上图所示。
6,排骨炖至用筷子可以扎透后再放入豆角和土豆，继续炖至豆角变软，大约10~15分钟，如上图所示。
7，酱香味十足的排骨炖豆角就做好了，出锅前撒上适量的香菜段或葱花就可以了，如上图所示。
8，如果喜欢吃辣的，可以再加入适量的小米辣，或者把豆瓣酱换成郫县豆瓣酱，这道酱香味十足的排骨炖豆角因为有了豆瓣酱的加入，就不用再放盐了，口感上也更加香醇，赶紧做起来吧。
& 微笑的碎碎念 &
1，豆瓣酱的量可以根据自己的口味适当的调整。
2，喜欢吃特别软烂的排骨可以使用高压锅炖煮，喜欢紧实口感的就用铸铁锅或砂锅炖。
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