“水晶虾饺”是许多人喜爱的一道广式点心，皮儿透明劲道、馅儿脆弹鲜美，蘸上醋汁一口一个，超级的美食享受。
虽然这种饺子好吃又好看，但是操作起来有一定的难度，因为它的皮是澄面、淀粉所制，包制有一定难度，所以很少有人经常做，现在就来学习一下这道美食的制作方法。
水晶虾饺:
<原料>澄面200g、生粉100g、熟猪油20g、虾仁半斤、猪肉馅半斤、大葱100g、大姜10g、盐、高汤料酒、味极鲜酱油、食用油适量。
1.将虾仁去除沙线剁泥，大葱大姜切末。
2.将虾肉、猪肉馅加入料酒、盐、味极鲜酱油、适量高汤打至上劲。
3.放入葱姜末，热油泼出香味，馅料制作完成。
4.澄面与生粉混匀，开水中加入熟猪油化开慢慢倒入，烫透成光滑的面团，加盖焖五分钟。
5.烫好的面团搓条，揪成剂子、擀片逐一包成饺子生坯。
6.开水上锅，大火蒸五分钟即可。
制作关键:澄面和生粉的比例一般为2/1；烫面时加入熟猪油保证饺子皮柔软不发硬，色泽更加透亮；烫面一定要烫透焖一会，不然擀皮会有一定难度。
水晶虾饺是传统粤式茶楼点心之一，与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞齐名的传统名点小吃。传统的虾饺是半月形，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
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