牛肉是人们主要几大肉类食材之一，并且排在前三略低于猪肉和家禽。牛肉适合多种多样的烹饪方式如煎、炸、炖、炒、蒸等，但是牛身上各部分的肉，采用不同的烹饪手法做出的美食，它的口感和味道是完全不同的，那么问题就来了，换个思维方式，就是我们如果是做煎牛排该选用牛身上的哪部分牛？做烧菜的话又该选用那一部分的肉了？
这么一问有可能大部分人就会感到蒙圈了吧，不过没关系。今天我就给大家简单介绍下牛身上各部分的肉的特点和特性。牛肉大体可分为十个部位的肉，其中牛颈/牛肩/牛胸/牛腩这四个部位的肉肥瘦相间、肉质稍韧、肉味浓郁、口感肥而醇香所以非常适合炖或者红烧。而上脑肉/牛眼肉这两种肉的肉质细嫩、口感醇香多汁适合涮、烤、煎。
然而外脊肉和里脊肉是牛身上最嫩脂肪含量最低的牛肉，所以只适合用来做牛排，最后牛臀肉和腱子肉的肉质瘦肉多脂肪少，也比较鲜嫩，煮熟后含有胶质感不仅适合红烧而且最适合的是，用于做卤牛肉或者是酱牛肉。好了大家也大体了解了牛肉，也知道了适合红烧的牛肉有哪些，今天我就给大家分享一道红烧牛腩的做法和其中一些小技巧。
第一步：准备处理牛肉
1、准备两斤牛腩肉改刀用清水清洗干净。
2、牛肉冷水下锅放入料酒、大葱、生姜片、大火烧开去腥去血水后捞出备用。
第二步：准备炒料及配菜
1、准备姜片30克、大葱节50克、大蒜20克、花椒3克、八角3个、香叶5片、桂皮3克、草果两个拍碎、50克火锅底料。
2、准备白萝卜500克洗干净后切坨坨备用
第三步：开始烹饪
1、起锅下入100克食用油、20克冰糖。
2、炒至枣红色冒泡泡的时候下入牛肉。
3、炒制均匀至牛肉上色后，下入大葱、姜片、蒜、八角、香叶、桂皮、草果、爆香后加入30克豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
4、加入适量清水15克鸡精、10克食盐。
5 、大火烧开小火闷煮一个小时。
6、然后加入白萝卜再闷煮20分钟。
7、萝卜耙后大火收汁至汁水8 成干。撒上葱花香菜即可装盘。
一道软糯爽口的红烧牛腩就做好了。
注：如果是赶时间的话可以把炒好的牛肉加水后，上高压锅压半个小时再加萝卜炖。反正带劲牛肉要弄耙，吃了才化渣。
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