大家好，今天给你带来云南过桥米线的做法，让你轻松做出一道细腻爽滑，鲜美可口的云南过桥米线！
过桥米线及其各种配料
那么我们直接进入主题，首先过桥米线由米线，高汤，各种配料和调料组成的，米线是主料，高汤则是过桥米线的精髓，配料方面，可以根据个人口味调配不同食材，调料用于增加口感和风味，接下来我们准备米线，高汤，各种配料和调料；
一，准备米线：米线的选择有两种，酸浆米线和干酸浆米线；
- 酸浆米线是由大米经过发酵、磨浆、压榨而成，具有独特的酸味和酸香气。这种米线制作时间较长，需要72小时左右，且保存时间较短，容易变质。但是，酸浆米线煮熟后口感滑嫩、韧性足、弹性好，入口爽滑，搭配各种鲜美的汤汁和配菜，非常美味。
酸浆米线
- 干浆米线则是由大米直接磨粉后制成，没有经过发酵。因此，这种米线没有酸味和酸香气，而是具有大米本身的清香。干浆米线的制作时间较短，可以保存较长时间。不过，干浆米线的口感较硬，没有酸浆米线的滑嫩和弹性，不太适合搭配浓郁的汤汁和配菜。
干浆米线
- 总体来说，酸浆米线和干浆米线的口感和搭配方式略有不同，可以按个人口味进行选择，但过桥米线的米线要选用当天榨出的白而软且劲道的干浆米线，这种米线不易断且口感佳，选好米线以后，先煮好备用。
二，准备高汤：
牛骨高汤
- 香料准备：黑胡椒粒120克、小茴香120克、草果60克（称好后去仔留皮）、荜拨20克、肉蔻60克、草蔻30克、干姜粉60克、红花椒100克、八角60克、丁香5克、山奈20克、桂皮40克、香果20克、香叶15克，所有香料打成粉。
- 原料准备：水30斤、准备好的香料粉10克、牛油100克、牛筒骨3斤、鸡骨架2斤、葱50克、老姜50克。
- 将牛骨或者鸡架提前泡血水两小时，中间至少换一次水，将牛骨敲成两段。
- 香料粉用香料包包好。
- 所有原料放到水中大火烧开转小火2小时关火，将高汤和清水按照1:1的比例混合使用。
三，配料准备：
过桥米线的各种配料
过桥米线的配料有：鸡蛋、豌豆尖、韭菜、豆腐皮、豆芽、香菜、鸡肉、乌鱼片、猪里脊肉、鸡脯肉、乌鱼片、猪腰片、水发鱿鱼片、猪肚头片、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮、葱丝、草芽丝、姜丝、葱花、香菜等，可以根据个人口味调配不同食材，要注意的是乌鱼片、猪里脊肉、鸡脯肉、乌鱼片、猪腰片、水发鱿鱼片、猪肚头片等要切成薄片，方便吃的时候用高汤容易烫熟。
四，调料准备：
辣椒油
调料：过桥米线的调料可以根据个人口味来搭配，一般有辣椒油、芝麻油、花椒油、麻酱、酱油、醋等。
五，食用步骤：
过桥米线
最后用高深的大碗，放入配料（鸡蛋、豌豆尖、韭菜、豆腐皮、豆芽、香菜、鸡肉、乌鱼片、猪里脊肉、鸡脯肉、乌鱼片、猪腰片、水发鱿鱼片、猪肚头片、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮、葱丝、草芽丝、姜丝、葱花、香菜等），并将锅中高汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，稍等两分钟就可以享受细腻爽滑的过桥米线了，肉片和韭菜可蘸着作料吃。
六，过桥米线食用时要注意以下几点：
- 注意温度：过桥米线是一种热汤面，汤的温度非常高，在食用前一定要注意防止烫伤，建议等待汤冷却到可以承受的温度后再食用。
- 注意配料：过桥米线的配料可以根据个人口味搭配，但要注意选择新鲜的食材。在食用前可以检查配菜的颜色、气味和味道，如果有异味或变质的情况，不要食用。
- 注意搭配：过桥米线中的肉类和蔬菜类食材比较丰富，但要注意搭配。建议搭配一些清淡的食材，如豆腐、鸡蛋等，避免过于油腻。
- 注意食用方法：过桥米线的食用方法需要注意，在食用前可以用餐具搅拌， 使汤料均匀分布，避免口感不均，然后建议先喝一口汤，再将米线和配料一 起放入口中咀嚼，避免汤汁溢出或影响口感。
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