说到泡菜，相信大家都不陌生，一般除了主食之外，很多家庭都会腌制一些泡菜来当做下饭菜食用，而腌制好的泡菜，不仅吃起来鲜嫩清脆，还可以增进食欲，帮助人体消化和吸收，一般泡菜都是由当季的各种蔬菜腌制而成，所以不管是口感还是味道都是非常美味的。
而现在这个季节，腌制最多的蔬菜就是辣椒，也就是大家所俗称的泡椒，不仅可以单独食用，还可以放到菜品里面当作调味料，使用泡椒烹饪的菜品，比较出名的是酸辣猪肝，酸辣鸡杂等，相信不少人也在家制作过泡椒，但是腌制出来的辣椒，总是没有外面的好吃，今天小编就给大家分享下，腌制泡菜时，这“4味”缺一不可，怪不得泡椒不如买的好吃。
【泡椒家常做法】
准备食材：十斤辣椒，花椒，八角，草果，半斤冰糖，一斤食盐，半杯白酒
制作方法：
首先将买回来的辣椒放到清水里面冲洗干净，接着用剪刀把辣椒蒂剪掉，剪的时候留一点点，不要全部剪完，要是全部剪完的话，辣椒里面就容易进水，这样就不利于辣椒的保存，然后把清洗好的辣椒沥干水分后，放入干净无水无油的容器当中。
接着往里面加入4味调料，花椒，八角，草果，冰糖，前面三种香料可以增加泡椒的鲜味，而冰糖则能够起到提鲜的作用，也能够让泡椒更加的脆爽，随后往容器当中加入一斤食盐和半杯白酒，要是家里有吃生姜的习惯，还可以放一点生姜块，最后往里面加入足量的凉白开，再将容器密封起来，发酵一个月，这样酸爽开胃的泡椒就制作完成了。
烹饪小贴士：
1、所以腌制泡菜时，八角，草果，花椒，冰糖这4味缺一不可，不然腌制出来的泡椒就没有外面买的好吃，这主要是因为八角，草果，花椒能够给泡椒起到增香的作用，而冰糖则能够起到提鲜的作用，让辣椒泡出来更加的脆爽。
2、腌制辣椒的过程中，全程都不要沾到生水，因为一点生水都会导致泡椒腌制失败，出现生花的情况。
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